Herbstsalat
Salat mit gebratenen Maultaschen und Roter Beete.
Zubereitung:
- Rote Beete waschen, gründlich abschrubben, trockenreiben und die Enden abschneiden. Einen Topf mit ca. 2,5 l kaltem Wasser füllen. Rotwein, Balsamicoessig, 50 g Salz, 50 g Zucker, Sternanis, Lorbeerblätter und Gewürznelken zufügen. Rote Beete darin ca. 1,5 Stunden garen.
- Apfelessig mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl dabei einfließen lassen. Rucola waschen, trocken schütteln und verlesen. Walnüsse grob zerbrechen und in einer Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten anrösten. 1 EL Zucker darüber streuen und 1–2 Minuten karamellisieren lassen.
- Rote Beete abgießen und 10–15 Minuten auskühlen lassen. Mit den Händen die Schale abziehen und in Spalten schneiden. BÜRGER Maultaschen in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Maultaschen darin goldbraun anbraten.
- Rucola, Rote Beete und Maultaschen auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüber träufeln. Mit karamellisierten Walnüssen und zerbröseltem Gorgonzola bestreuen und servieren.
Produktempfehlungen:
Zutaten für 4 Portionen:
- 6 BÜRGER Maultaschen traditionell schwäbisch
- 600 g Rote Beete
- 500 ml Rotwein
- 300 ml Balsamicoessig
- Salz
- 50 g + 1 EL Zucker
- 2 Sternanis
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 75 ml Apfelessig
- 50 g flüssiger Honig
- Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 100 g Rucola
- 50 g Walnüsse
- 2 EL Butterschmalz
- 175 g Gorgonzola-Käse
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