Zubereitung:

1. Die Kräuter in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, gut durchrühren, nach und nach mit der angerührten Brühe auffüllen und gut durchkochen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
2. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und die Sauce damit binden.
3. Die Filets in Scheiben schneiden und in heißem Fett von beiden Seiten anbraten. Anschließend salzen und pfeffern.
4. Die Spätzle nach Packungsanweisung garen, abgießen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Filets darauf legen, Sauce darüber gießen und die Auflaufform im vorgeheizten Backofen bei 170° C etwa 10 Min. überbacken.

Tipp: Dazu passt ein frischer Salat.