Zubereitung:

1. Backofen auf 200° C vorheizen (Umluft 175° C).
2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Petersilienwurzel schälen und würfeln. Petersilie abbrausen und die Blättchen fein hacken. Die Haxe ebenfalls kalt abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Schmalz in der Pfanne oder im Topf erhitzen und die Haxe darin rundum anbraten. Die Petersilienwurzel und die Zwiebeln hinzufügen und kurz mitrösten. Anschließend mit Rotwein und 150ml Brühe ablöschen.
4. Das Ganze im Ofen zwei Stunden schmoren und nach und nach die übrige Brühe angießen. Haxe ab und zu wenden und mit dem Fond begießen.
5. Zehn Minuten bevor die Haxe gar ist, die Knödel nach Packungsanweisung zubereiten. Die Haxe nach Ende der Garzeit im ausgeschalteten Ofen warm halten.
6. Bratfond mit Gemüse in einem Topf aufkochen und Sahne hinzufügen. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, salzen und pfeffern.
7. Die Haxe am Knochen entlang in Stücke schneiden, dann diese quer in Scheiben trennen. Mit Sauce und Knödeln servieren.

Tipp: Noch feiner: Zusammen mit Sauerkraut servieren.